تشترك أنواع الشوكولاتة في أنها جميعها مشتقة من بذرة الكاكاو ، ولكن تختلف حسب طريقة تحميص البذرة ، ونسبة الكاكاو للحليب والسكر، وتعد الشوكولاتة من الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة فهي مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية وتعزز مناعة الجسم علاوة على فوائدها للصحة النفسية، خاصة الشوكولاتة الداكنة لاحتوائها على كمية أكبر من الكاكاو.
جدول المحتويات:
تصنيف أنواع الشوكولاتة حسب نسبة الكاكاو:
الشوكولاتة المرة أو الشوكولاتة الداكنة( السوداء ) Dark Chocolate:
تحوي نسبة أعلى من مسحوق وزبدة الكاكاو مقابل نسبة قليلة أو معدومة من الحليب ويضاف لها قليل من السكر وأحياناً يضاف لها محليات غير السكر وبذلك تكون نسبة السكر 0% وتضع بعض الشركات نسبة الكاكاو تبدأ من 30% وتصل إلى 90% وأحياناً 99% ، وتزداد مرارة الشوكولاتة كلما زادت نسبة الكاكاو فيه ، وهناك دراسات حول فوائد عديدة للشوكولاتة الداكنة فهي تحتوي على مضادات تأكسد، مثل متعددات الفينول ، وغيرها من الفوائد .
الشوكولاتة الحليب Milk chocolate:
لشوكولاته الصلبة المصنوعة من مسحوق الحليب والحليب السائل أو الحليب المكثف. وتكون نسبة الحليب أعلى بكثير من الشوكولاتة على أن لا تقل نسبة الككاو الصلب على 20%.
الشوكولاتة البيضاء White chocolate:
يتم فصل المركب الدهني عن المواد الصلبة التي تعطي اللون الغامق للشوكولاتة ، ففي الشوكولاتة البيضاء لا تستخدم المواد الصلبة في تصنيعها بل تستخدم المادة الدهنية مع السكر والحليب ومواد آخرى ونتيجة لذلك ,فإن الشوكولاته البيضاء لا تحتوي على الخصائص المضادة للأكسدة أو العديد من المكونات التي تميز الشوكولاته، مثل الثيامين والريبوفلافين .
الشوكولاتة المركبة Compound Chocolate:
“الشوكلا المركبة” هو مصطلح فني يجمع الكاكاو بالدهون النباتية والدهون المهدرجة، كبديل لزبدة الكاكاو. وفي بعض البلدان لا تسمى قانونياً بالشوكولاته.
تصنيف الشوكولاتة حسب الاستخدام:
- شوكولاتة الطبخ: تستخدم في صنع الحلويات والكيك والمعجنات، وتتميز بقدرتها على الذوبان والتصلب.
- شوكولاتة تغطية: تستخدم لتغطية الفواكه والمكسرات والحلويات، وتتميز بملمسها الناعم وقدرتها على الحفاظ على شكلها.
- شوكولاتة تناول مباشرة: تأتي على شكل قطع صغيرة أو ألواح، وتتميز بنكهاتها المتنوعة ومضافاتها.
أنواع الشوكولاتة الخاصة:
- شوكولاتة غنية: تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو وزبدة الكاكاو، مما يمنحها نكهة عميقة وقوامًا كريميًا.
- شوكولاتة محشوة: تحتوي على حشوات مختلفة مثل المكسرات، والفواكه المجففة، والكراميل، والشوكولاتة البيضاء.
- شوكولاتة عضوية: تصنع من حبوب الكاكاو العضوية، ولا تحتوي على أي مواد حافظة أو صناعية.
- شوكولاتة خاصة بالنباتيين: لا تحتوي على أي مكونات حيوانية.
عوامل تؤثر على طعم الشوكولاتة:
- نسبة الكاكاو: كلما زادت نسبة الكاكاو، زاد المذاق المرّ وقلّ الحلاوة.
- نوع حبوب الكاكاو: تختلف حبوب الكاكاو في نكهتها حسب المنطقة التي تزرع فيها.
- طريقة التحميص: تؤثر طريقة تحميص حبوب الكاكاو على نكهتها النهائية.
- إضافات أخرى: مثل الفانيليا، اللوز، القهوة…
ما هي أشهر ماركات الشوكولاتة المعروفة بجودتها ومذاقها المميز؟
ماركات سويسرية:
- ليندت (Lindt): تُعرف ليندت بشوكولاتتها الفاخرة والقوام الناعم، خاصةً شوكولاتة ليندت الكلاسيكية.
- توبليرون (Toblerone): تتميز توبليرون بشكل الشوكولاته المثلث المميز ونكهتها اللذيذة.
- فوريرو روشر (Ferrero Rocher): تشتهر فوريرو روشر بكراتها المغطاة بالبندق والشوكولاتة.
- غوتييه (Godiva): تقدم غوتييه مجموعة واسعة من الشوكولاتات الفاخرة والهدايا.
ماركات بلجيكية:
- غيلز (Gille): تُعرف غيلز بشوكولاتاتها الحرفية ومذاقها الأصيل.
- نويهاوس (Neuhaus): ابتكرت نويهاوس حبات الشوكولاتة المحشوة الشهيرة.
- ليونيداس (Leonidas): تقدم ليونيداس مجموعة متنوعة من الشوكولاتات بأسعار معقولة.
ماركات فرنسية:
فالرونا (Valrhona): تُستخدم شوكولاتة فالرونا على نطاق واسع من قبل الطهاة والمخبزين المحترفين.
ميشال كلوج (Michel Cluizel): تشتهر ميشال كلوج بشوكولاتاتها النقية والمصنوعة من أفضل أنواع الكاكاو.
ماركات أخرى:
- غلاكسي (Galaxy): ماركة بريطانية تقدم مجموعة متنوعة من الشوكولاتات الحليبية.
- كادبوري (Cadbury): ماركة بريطانية أخرى معروفة بشوكولاتة دايري ميلك.
- هيرشي (Hershey): ماركة أمريكية تقدم مجموعة واسعة من الشوكولاتات.
وهناك العديد من الماركات الرائعة الأخرى حول العالم. عند اختيار الشوكولاتة، يُنصح بقراءة المكونات والتأكد من أنها مصنوعة من مكونات طبيعية عالية الجودة.
فوائد الشوكولاتة الصحية:
إليك بعض الفوائد الصحية المحتملة لتناول الشوكولاتة الداكنة بانتظام:
- تحسين صحة القلب: تحتوي الشوكولاتة الداكنة على مضادات الأكسدة التي تساعد على خفض ضغط الدم وتحسين تدفق الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- حماية الدماغ: قد تساعد الفلافونويدات الموجودة في الشوكولاتة الداكنة في تحسين الوظائف الإدراكية وحماية الدماغ من التدهور المرتبط بالتقدم في العمر.
- رفع مستوى المزاج: تحتوي الشوكولاتة على مادة الفينيل إيثيل أمين التي ترتبط بمشاعر السعادة والرضا.
- تقليل خطر الإصابة بالسكري: قد تساعد الشوكولاتة الداكنة في تحسين حساسية الجسم للأنسولين، مما يقلل من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني.
- حماية البشرة: تساعد مضادات الأكسدة في الشوكولاتة الداكنة على حماية البشرة من التلف الناتج عن أشعة الشمس وتقليل ظهور التجاعيد.
بشكل عام، يمكن للشوكولاتة الداكنة أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي ومتوازن، ولكن يجب تناولها باعتدال والاستمرار في اتباع نمط حياة صحي بشكل عام.
مراحل صناعة الشوكولاتة:
- الحصاد والتخمير: تبدأ العملية بقطف ثمار الكاكاو من الشجرة. بعد ذلك، يتم إزالة البذور وتغطيتها بمادة مخاطية تساعد على عملية التخمير الطبيعي. خلال التخمير، تتطور نكهة الكاكاو وتصبح أكثر تعقيدًا.
- التجفيف: بعد التخمير، يتم تجفيف حبوب الكاكاو تحت الشمس أو في أفران خاصة لإزالة الرطوبة الزائدة والحفاظ عليها.
- الطحن والتحميص: يتم تحميص الحبوب لتطوير النكهة واللون، ثم يتم طحنها لتصبح عجينة سميكة تسمى “معجون الكاكاو”.
- الضغط: يتم ضغط معجون الكاكاو للحصول على زبدة الكاكاو والمسحوق الكاكاو.
- الخلط: يتم خلط زبدة الكاكاو والمسحوق الكاكاو مع السكر والحليب (في حالة الشوكولاتة بالحليب) والفانيليا والمواد الأخرى حسب النوع المراد إنتاجه.
- التشكيل والتعبئة: يتم صب الخليط في قوالب ذات أشكال مختلفة، ثم تبريده وتعبئته.
وصفة سريعة وسهلة لحلوى الشوكولاتة في المنزل: موس الشوكولاته:
موس الشوكولاتة هو حلى بارد خفيف ولذيذ، ويمكن تحضيره بمكونات بسيطة ومتوفرة في معظم المنازل.
المكونات:
- 200 جرام شوكولاتة داكنة مفرومة
- 3 صفار بيض
- 1/4 كوب سكر
- 3 بياض بيض
- رشة ملح
- 1/2 كوب كريمة خفق
طريقة التحضير:
- إذابة الشوكولاتة: ضع الشوكولاتة المفرومة في وعاء زجاجي، ثم ضعه فوق قدر به ماء ساخن (على حمام مائي) مع التحريك المستمر حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.
- خلط صفار البيض والسكر: في وعاء آخر، اخفق صفار البيض والسكر جيدًا حتى يصبح الخليط كريميًا فاتح اللون.
- خلط المكونات: أضف خليط صفار البيض والسكر إلى الشوكولاتة المذابة واخفقهما جيدًا حتى يتجانسا.
- خفق البياض: في وعاء نظيف وجاف، اخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يصبح قويًا ومتماسكًا.
- دمج المكونات: أضف حوالي ثلث كمية بياض البيض إلى خليط الشوكولاتة واخفقهما برفق حتى يتجانسا، ثم أضف الباقي واطويهم برفق باستخدام ملعقة حتى لا يفقد بياض البيض هواءه.
- خفق الكريمة: اخفق الكريمة حتى تتماسك ثم أضفها إلى الخليط واطويها برفق.
- التقديم: اسكب المزيج في أكواب أو قوالب فردية وادخله الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يبرد ويتماسك.
يمكنك إضافة القليل من الفانيليا أو القهوة إلى الشوكولاتة المذابة لمنح الموس نكهة مميزة.لتزيين الموس، يمكنك استخدام الفواكه الطازجة أو الشوكولاتة المبشورة أو رقائق اللوز.لعمل موس بالشوكولاتة البيضاء أو الحليب، استبدل الشوكولاتة الداكنة بنوع الشوكولاتة الذي تفضله.
أهم الدول المنتجة للكاكاو:
كوت ديفوار: تعتبر كوت ديفوار أكبر منتج للكاكاو في العالم، حيث تساهم بحصة كبيرة في الإنتاج العالمي.
غانا: تأتي غانا في المرتبة الثانية عالميًا من حيث إنتاج الكاكاو، وتشتهر بجودة حبوبها.
إندونيسيا: تحتل إندونيسيا المركز الثالث عالميًا في إنتاج الكاكاو، وتتميز بتنوع أصناف الكاكاو لديها.
نيجيريا: تعتبر نيجيريا من أكبر المنتجين الأفارقة للكاكاو، وتلعب دورًا مهمًا في السوق العالمية.
البرازيل: على الرغم من تنوع إنتاجها الزراعي، إلا أن البرازيل تساهم بحصة معتبرة في إنتاج الكاكاو العالمي.
رموز الشوكولاتة ومناسباتها:
رمز الحب والرومانسية: ترتبط الشوكولاتة بالحب والرومانسية في العديد من الثقافات، ويتم تقديمها كهدايا في عيد الحب ومناسبات أخرى رومانسية.
رمز الاحتفال: تستخدم الشوكولاتة في الاحتفالات والمناسبات الخاصة مثل أعياد الميلاد وحفلات الزفاف.
رمز الرفاهية: تعتبر الشوكولاتة رمزًا للرفاهية في العديد من المجتمعات، ويتم تقديم أنواعها الفاخرة كهدايا ثمينة.
رمز الحظ: في بعض الثقافات، يعتقد أن الشوكولاتة تجلب الحظ السعيد.
رمز الشكر والتقدير: يتم تقديم الشوكولاتة كهدية تعبيرًا عن الشكر والتقدير.
مناسبات خاصة مرتبطة بالشوكولاتة:
- عيد الحب: يعد عيد الحب من أهم المناسبات المرتبطة بالشوكولاتة، حيث يتم تبادل صناديق الشوكولاتة والشوكولاتة على شكل قلوب.
- عيد الميلاد: تعتبر الشوكولاتة جزءًا لا يتجزأ من احتفالات عيد الميلاد، حيث يتم تقديمها كهدايا للأطفال والكبار.
- الاحتفالات الموسمية: ترتبط الشوكولاتة بالعديد من الاحتفالات الموسمية مثل عيد الفصح وحفلات الهالوين.
- المناسبات الوطنية: في بعض البلدان، يتم إنتاج أنواع خاصة من الشوكولاتة للاحتفال بالمناسبات الوطنية.
في النهاية، عالم الشوكولاتة عالم واسع ومتنوع، يقدم لكل ذوق نكهة فريدة. من الشوكولاتة الداكنة الغنية بالنكهات إلى الشوكولاتة الحليبية الكريمة والشوكولاتة البيضاء المنعشة، هناك عالم من الاحتمالات لاكتشافه. فمع كل قضمة، ننطلق في رحلة ممتعة عبر نطاق واسع من الأذواق والملمس، مما يجعل الشوكولاتة متعة لا تُقاوم لكل الحواس.
مقالات ذات صلة:
المصادر:
