السمسم (Sesamum indicum L.) هو محصول يزرع بشكل أساسي للحصول على الزيت الموجود في بذوره، ولهذا السبب يعتبر من البذور الزيتية. موطنه الأصلي المناطق الاستوائية في آسيا وأفريقيا وأمريكا الجنوبية.
بذور السمسم غنية بالبروتين والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. وعادة ما تضاف إلى بعض الأطعمة لإضفاء نكهة الجوز والملمس المقرمش. كما تستخدم كمكون في الصابون ومستحضرات التجميل ومواد التشحيم والأدوية.
جدول المحتويات
القيمة الغذائية لبذور السمسم
تحتوي بذور السمسم على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الصحية. باعتبارها مصدرًا غنيًا بالبروتين، فهي إضافة رائعة للأنظمة الغذائية النباتية.
كما أنها مليئة بالنحاس، الذي يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء ويدعم أيضًا وظيفة جهاز المناعة لديك. في الواقع، تمنحك أونصة من بذور السمسم المجففة 129% من القيمة اليومية للنحاس.
كما تعد مصدرًا ممتازًا للمنغنيز والكالسيوم، وكلاهما يساعد عظامك على النمو بشكل صحي وقوي. يلعب الكالسيوم أيضًا دورًا في نقل الإشارات العصبية وحركة العضلات ووظيفة الأوعية الدموية وإطلاق الهرمونات.
تشمل الفيتامينات والمعادن الأخرى الموجودة فيهاما يلي:
- الفوسفور
- المغنيسيوم
- الحديد
- الزنك
- الموليبدينوم
- السيلينيوم
- فيتامين ب1
حيث تحتوي أونصة من بذور السمسم المجففة على:
- السعرات الحرارية: 162
- البروتين: 5 جرام
- الدهون: 14.1 جرام
- الكربوهيدرات: 6.6 جرام
- الصوديوم: 3.1 مليجرام
- الألياف: 3.3 جرام
- السكر: 0.09 جرام
الفوائد الصحية لبذور السمسم
خفض نسبة الكوليسترول
تحتوي بذور السمسم على الليجنين والفيتوستيرول، وهي مركبات نباتية يمكن أن تساعد في خفض نسبة الكوليسترول. يُعتقد أيضًا أن الفيتوستيرول يعزز استجابتك المناعية ويقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
وجد الباحثون أنه من بين جميع المكسرات والبذور التي يتم تناولها عادةً، تحتوي بذور السمسم على أعلى محتوى إجمالي من الفيتوستيرول، بواقع 202 مليجرام لكل أونصة (28 جرامًا). كما أنه من المعروف أيضًا أن هذه المواد وغيرها الموجودة فيها تمنع ارتفاع ضغط الدم.
محاربة الالتهابات
تشتهر السمسمين sesamin والسمسمولين sesamolin في بذور السمسم بخصائصهما المضادة للأكسدة والبكتيريا. تعتبر مضادات الأكسدة مهمة لصحتك لأنها تحمي جسمك من الأمراض المختلفة عن طريق إبطاء تلف الخلايا.
ثبت أن النشاط المضاد للبكتيريا في بذور السمسم يحارب عدوى المكورات العنقودية والتهاب الحلق العقدي وكذلك الفطريات الجلدية الشائعة، مثل قدم الرياضي.
صحة الفم
يمكن لبذور السمسم أيضًا التخلص من البكتيريا التي تسبب البلاك على أسنانك. وقد ثبت أن ممارسة قديمة تسمى سحب الزيت تعمل على تحسين نظافة الفم والصحة عند ممارستها بانتظام وبشكل صحيح. يعد زيت السمسم أحد أكثر الزيوت شيوعًا المستخدمة في هذه الممارسة، والتي تتضمن المضمضة بملعقة كبيرة من الزيت حول فمك عند الاستيقاظ في الصباح.
المساعدة في علاج مرض السكري
أظهرت الأبحاث أن زيت بذور السمسم يعزز فعالية أدوية مرض السكري من النوع 2 التقليدية عند تناولها معًا.
مرض السكري من النوع 2 هو مرض مدى الحياة لا يسمح لجسمك بإنتاج الأنسولين بالطريقة التي ينبغي. أحد جوانب هذه الحالة هو ارتفاع نسبة السكر في الدم، والذي يسمى ارتفاع نسبة السكر في الدم. إن تناول الأطعمة الصحية مثل بذور السمسم يمكن أن يساعد الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 على الوصول إلى مستويات السكر في الدم المستهدفة. بالإضافة إلى ذلك، تعمل مضادات الأكسدة الموجودة فيها على تقليل كمية السكر في الدم.
المساعدة في الوقاية من السرطان وعلاجه
تتميز بذور السمسم بالخصائص التالية:
- مضاد للأكسدة
- مضاد للطفرات (يوقف تحور الخلايا)
- مضاد للتسمم الكبدي (يمنع تلف الكبد)
- مضاد للالتهابات (يقاوم الالتهاب)
- مضاد للشيخوخة
- مضاد كيميائي (يمنع المرض والعدوى)
تلعب كل من هذه الخصائص دورًا في الوقاية من السرطان وعلاجه. قد يكون للسمسمول sesamol أيضًا القدرة على تنظيم موت الخلايا، مما يعني أنه يحتوي على القدرة على استهداف الخلايا في مراحل مختلفة من دورة الخلية. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد هذا الاستخدام.
مخاطر يجب معرفتها
وفقًا لتقرير صادر عن الأكاديمية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة، فإن حساسية السمسم هي تاسع أكثر أنواع حساسية الطعام شيوعًا.
ومع ذلك، لا يوجد السمسم حاليًا في قائمة إدارة الغذاء والدواء (FDA) للمواد المسببة للحساسية الغذائية الرئيسية، مما يعني أن الشركات المصنعة لا يتعين عليها إدراجه كمسبب للحساسية على ملصقات المنتجات.
يمكن أن تسبب حساسية السمسم رد فعل تحسسي شديد، والذي يمكن أن يهدد الحياة. سيحتاج الشخص إلى عناية طبية فورية إذا ظهرت عليه أعراض رد فعل تحسسي شديد، والتي قد تشمل:
- تورم الحلق
- صفير
- شعور بضيق في الصدر
- صعوبة في التنفس
- سعال
- شعور بالدوار
- احمرار الجلد
- تورم
- طفح جلدي
- غثيان
- قيء
- إسهال
طرق تناول بذور السمسم
يمكن العثور عليها في عدد من الألوان المختلفة، بما في ذلك البني والأحمر والأسود والأصفر والعاجي. يقول كثير من الناس أن البذور الداكنة لها نكهة أقوى.
في المطابخ الأوروبية والأمريكية الشمالية، تُستخدم في الغالب كزينة للأطباق المالحة والخبز والمعجنات. ومع ذلك، تتميز المطابخ الآسيوية والأمريكية الجنوبية والأفريقية باستخدام بذور السمسم بشكل أكبر في كل من الأطباق الحلوة والمالحة.
يمكن تناولها نيئة، أو يمكن خبزها أو تحميصها لإبراز المزيد من نكهتها الجوزية الطبيعية. وهي من الإضافات الشائعة على الخبز المحلى بالدقيق، ولفائف البرجر، والسلطات، وأعواد الخبز. ويمكن أيضًا إضافتها إلى السلطات. تُصنع الطحينة، وهي المكون الرئيسي في الحمص، من بذور السمسم المطحونة.
في الختام
بذور السمسم هي مصدر جيد للدهون الصحية والبروتين وفيتامينات ب والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة وغيرها من المركبات النباتية المفيدة.
إن تناول كميات كبيرة من هذه البذور بانتظام قد يساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم، ومحاربة آلام التهاب المفاصل، وخفض الكوليسترول.
المراجع
Sesame Seeds: Health Benefits, Safety Information, Nutrients per Serving, and More
