سؤال ربة المنزل المعتاد والمتكرر”ما هي أفضل طناجر الطبخ والمقالي؟”. لذلك أول خطوة للإجابة عن هذا السؤال هو فهم المواد التي تصنع منعا أواني المطبخ.
يمكن صنع الأواني والمقالي من جميع أنواع المواد، من الفولاذ المقاوم للصدأ والألومنيوم إلى المواد غير اللاصقة، والسيراميك غير اللاصق، والفولاذ الكربوني. وغالبًا ما تكون طبقاتها من مواد مختلفة.
وهنا سنقوم بتفصيل بعض مواد أدوات الطهي الأكثر شيوعًا، وإيجابيات وسلبيات كل منها.
جدول المحتويات
أنواع طناجر الطبخ
1- الستانلس ستيل
يُعدّ الفولاذ المقاوم للصدأ ” الستانلس ستيل” من أكثر مواد طناجر الطبخ شيوعًا، ويُعدّ مثاليًا لمقلاة القلي. فهو متين ويدوم طويلًا، لذا فهو من أكثر خيارات أواني الطهي استدامة.
عند شراء طناجر من الستانلس ستيل، غالبًا ما تجد مصطلحات مثل “ثلاثي الطبقات” أو “خماسي الطبقات” على العبوة. هذا يعني أن الطناجر مصنوعة من ثلاث أو خمس طبقات من المواد. يُعد الستانلس ستيل بمفرده، موصلًا ضعيفًا للحرارة، لذلك غالبًا ما يُمزج مع مواد أخرى مثل الألومنيوم أو النحاس.
من يناسبه أواني الطهي المصنوعة من الستانلس ستيل:
- من يفضلون استخدام درجات حرارة عالية، ولا يخشون استخدام الزيت،
- يرغبون في أواني تدوم طويلًا،
- لا يمانعون بذل جهد كبير لتنظيفها والحفاظ على مظهرها.
ما يميز أواني الطهي المصنوعة من الستانلس ستيل:
- الوصول إلى درجات حرارة عالية، وطرق طهي أسرع،
- العمر الطويل.
2- طناجر الألمنيوم
يُعد الألومنيوم موصلًا ممتازًا للحرارة. يتميز بسمكه الخفيف ووزنه الخفيف، مما يجعله بديلاً جيدًا للفولاذ المقاوم للصدأ من حيث السعر والوزن. كما يُستخدم غالبًا في الطناجر المصنوعة من الستانلس ستيل للمساعدة في تسخينها بشكل أسرع. ستجد أيضًا الألومنيوم “المؤكسد” أو “المؤكسد الصلب”، وهي عملية تجعل الألومنيوم أكثر متانة. يُستخدم كل من الألومنيوم والألومنيوم المؤكسد بشكل شائع كقاعدة لأواني الطهي غير اللاصقة. يدوم الألومنيوم طويلًا، ولكنه عرضة للتلف.
مَن يناسب الطناجر المصنوعة من الألومنيوم:
- يُعد الألومنيوم خيارًا جيدًا وبأسعار معقولة.
- كما أن أواني الطهي نفسها غالبًا ما تكون خفيفة الوزن، حتى عند استخدام أواني ذات سمك أكبر، لذا فهي خيار جيد لمن لا يستطيعون تحمل وزن الفولاذ المقاوم للصدأ أو المواد الثقيلة الأخرى مثل الحديد الزهر.
- لا يتوافق مع مواقد الحث، لذا نوصي به لمن يستخدمون مواقد الغاز أو الكهرباء.
مَن لا يناسب الطناجر المصنوعة من الألومنيوم: الحفاظ على درجات حرارة عالية.
3- طناجر النحاس
النحاس معدن رائع يزداد لونه مع مرور الوقت، وهو موصل ممتاز للحرارة. كما أنه سريع الاستجابة، مما يعني أنه يسخن بسرعة ويبرد أسرع من معظم المواد الأخرى عند خفض درجة الحرارة. لا يمكن استخدامه مع مواقد الحث إلا إذا كانت ذات قاعدة مقواة. يُستخدم النحاس في أواني الستانلس ستيل ليسهل تسخينها. استُخدم النحاس تاريخيًا في صناعة الأواني والمقالي الرقيقة، لكن العديد منها اليوم أكثر سمكًا ومتانة مع تطور الشركات المصنعة لمواكبة المتطلبات الحديثة والمواقد عالية الطاقة.
يمكن تبطين أواني الطهي النحاسية بالقصدير، أو بالفولاذ المقاوم للصدأ لمزيد من المتانة. القصدير أكثر تفاعلًا مع مختلف المكونات، وخاصةً الحمضية، لذا يجب استخدامه بحذر أكبر.
مساوئ طناجر النحاس: يمكن أن يتلف بسرعة بسبب درجات الحرارة العالية أو الفرك العنيف. يبهت النحاس بسرعة لذلك فهي تتطلب عناية أكبر من معظم أنواع الأواني والمقالي الأخرى، وغالبًا ما يكون أغلى ثمنًا. هذه العيوب تجعله أقل جاذبية للطهاة العاديين، لكن المحترفين يقدرون فروقه الدقيقة.
لمن تُناسب أواني الطهي النحاسية: الطهاة الذين يجيدون التعامل مع المطبخ أو الموقد؛ كما أنها رائعة للخبازين الذين يتطلعون إلى إذابة مكونات مثل الزبدة برفق أو إتقان الكاسترد دون الحاجة إلى التقليب. ما تتميز به أواني الطهي النحاسية: التسخين السريع، والاستجابة الجيدة لتغيرات درجة الحرارة، وقد تكون غير لاصقة.
4- حديد زهر Cast iron
يُعد الحديد الزهر من المواد المفضلة لدينا للطهي، ويرجع ذلك أساسًا إلى معرفتنا بقدرته على تحمل درجات الحرارة العالية والحفاظ عليها جيدًا. كما أثبت كفاءته في الخبز في اختبارات صواني الخبز وصواني الفطائر. إنها سميكة وثقيلة، وممتاز استخدام مقلاة الحديد الزهر لتحمير شرائح اللحم . واستخدامها لتقرمش أفخاذ الدجاج وإكمال طهيها في الفرن – فهي رائعة للانتقال من الموقد إلى الفرن.
لمن تُناسب أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر: الطهاة الذين يُحبون طهي البروتين أو تحمير الطعام جيدًا. كما أنها رائعة للمخيمين، إذ يُمكن استخدام معظمها على لهب مباشر، دون القلق من كسرها؛ كما أنها غير مكلفة.
ميزات أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر: الوصول إلى درجات حرارة عالية، والحفاظ على درجة الحرارة، والطهي والخبز على نار هادئة وبطيئة، مع الحفاظ على جودتها لفترة طويلة؛ كما أنها رائعة للطهي بالحث.
عيوب أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر: أنها ثقيلة الوزن وقابلة للصدأ.
5- الحديد الزهر المطلي بالمينا Enameled cast iron
يتمتع هذا النوع من أواني الطهي بجميع خصائص الحديد الزهر الرائعة، ولكنه مطلي بالمينا لتسهيل استخدامه. يمكن غسله وحتى فركه بالماء والصابون – فقط تجنب وضعه في غسالة الأطباق إذا كنت ترغب في أن يدوم طويلًا. يساعد طلاء المينا على جعله غير لاصق، على الرغم من أنه ليس الأكثر سلاسة؛ وأكبر فائدة هي أنه يلغي الحاجة إلى تتبيل الحديد الزهر.
من يناسب الحديد الزهر المطلي بالمينا: الأشخاص الذين يبحثون عن أواني طهي عالية الجودة ومتعددة الاستخدامات ولا يمانعون الوزن أو الغسيل اليدوي؛ الأشخاص الذين يبحثون عن بديل غير لاصق.
ما يميز الحديد الزهر المطلي بالمينا: الوصول إلى درجات حرارة عالية، والحفاظ على درجات الحرارة، والطهي من الموقد إلى الفرن، والطهي على نار هادئة، والتنظيف، وطول العمر.
عيوب الحديد الزهر المطلي بالمينا: إنه ثقيل، وقد يكون مكلفًا، ولا ينبغي وضعه في غسالة الأطباق.
6- طناجر غير لاصقة nonstick
يجهل الكثيرون إمكانية صنع أواني الطهي غير اللاصقة من مواد متنوعة، مع طلائها بطبقة غير لاصقة فقط. تُصنع معظم المقالي غير اللاصقة من الألومنيوم خفيف الوزن وبسعر مناسب، بينما تستخدم الخيارات الفاخرة الألومنيوم المؤكسد لمزيد من المتانة. وبشكل متزايد، تُصنع المقالي غير اللاصقة من الفولاذ المقاوم للصدأ، مما يوفر قوة ومتانة أكبر.
يختار معظم الناس أواني الطهي غير اللاصقة لسهولة استخدامها وسرعة تنظيفها. تتطلب طلاؤها المقاوم للماء كمية أقل من الزيت للطهي، ولكنها عادةً ما تتآكل في غضون عام إلى عامين. تعتمد جودة أواني الطهي غير اللاصقة على تركيبة وعدد طبقات الطلاء. غالبًا ما تكون الطبقات الأكثر خشونة أكثر متانة، بينما تتميز الأسطح الزلقة بأداء جيد أيضًا. أما الطبقات الرقيقة واللزجة، فتكون أقل فعالية وتتآكل أسرع.
ولكن لطالما كانت أواني الطهي غير اللاصقة موضع جدل، ويرجع ذلك أساسًا إلى استخدامها التقليدي للتفلون (PTFE)، وهو بلاستيك مُفلور يتحلل عند ارتفاع درجة حرارته. تاريخيًا، كان التفلون يُصنع باستخدام حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA)، وهو مادة كيميائية مُفلورة مرتبطة بمخاوف صحية نظرًا لثباته في البيئة ووجوده في مياه الشرب الأمريكية. على الرغم من التوقف التدريجي عن استخدام حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) والمركبات المماثلة في صناعة أواني الطهي الأمريكية عام ٢٠١٦، إلا أنها لا تزال تُستخدم عالميًا. تتركز المخاوف المتزايدة الآن على استخدامها في صناعات أخرى وتأثيرها البيئي الواسع، مع وجود تشريعات جارية تتناول تنظيمها.
تاريخيًا، كانت أواني الطهي غير اللاصقة تُعتبر آمنة عند استخدامها بشكل صحيح في درجات حرارة تتراوح بين ٤٠٠ و٤٥٠ درجة فهرنهايت. نوصي بالالتزام بالحرارة المنخفضة واستخدامها مع الأطعمة التي تُفضل الطهي الخفيف، مثل البيض.
لمن تُناسب أواني الطهي غير اللاصقة: الطهاة الجدد، والطهاة الذين لا يُحبّون تنظيف الأطباق.
ما تُميّز أواني الطهي غير اللاصقة: منع التصاق الطعام، وسهولة تنظيفها.
ما لا تُناسب أواني الطهي غير اللاصقة: قصر عمرها الافتراضي؛ لا يُنصح باستخدامها في درجات حرارة عالية.
إقرأ أيضاً: نصائح حول سلامة الغذاء في مطبخك SyriaSite
7- الأواني المصنوعة من السيراميك
أواني الطهي الخزفية موجودة منذ سنوات، تُصنع أواني الطهي الخزفية من الطين، ثم تُطلى وتُخبز على درجات حرارة عالية جدًا لجعلها صالحة للاستخدام اليومي. تتميز بخصائص غير لاصقة لا تستخدم التيفلون، ولكنها ليست معروفة بخصائصها غير اللاصقة. كما أنها تُبلى بسرعة. تستغرق أواني الطهي الخزفية وقتًا للتسخين، لكنها تحافظ على درجات الحرارة جيدًا. كما أنها سهلة التنظيف.
مع ذلك، فإن معظم أواني الطهي الخزفية الشائعة اليوم ليست مصنوعة في الواقع من السيراميك، بل مصنوعة من مواد شائعة مثل الألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ، ثم تُغطى بطبقة سيراميكية غير لاصقة. وهي أيضًا ليست معروفة بخصائصها غير اللاصقة مثل الطلاءات غير اللاصقة المصنوعة من التيفلون، وتتآكل بسرعة أكبر، ولكنها قطعت شوطًا طويلاً منذ أن بدأت العلامات التجارية بتجريبها وتحسينها باستمرار.
يُشير المُصنِّعون إلى إمكانية استخدامه في درجات حرارة أعلى نظرًا لعدم تصنيعه من التفلون، ولكن يُلاحظ أن مُعظم أواني الطهي الخزفية غير اللاصقة المُتاحة حاليًا في السوق تسخن بسرعة كبيرة، ما قد يُؤدي إلى حرق الطعام بسهولة. كما أن بعض المواد الحديثة المُستخدمة في صناعة أواني الطهي الخزفية غير اللاصقة لم تُدرَس بعد بطريقة تضمن سلامتها – أو حتى أمانها – من طلاءات أواني الطهي غير اللاصقة الأخرى.
مَن تُناسب أواني الطهي الخزفية: من يبحثون عن بديل لأواني الطهي المصنوعة من التفلون.
ما تُمتاز به أواني الطهي الخزفية: امتلاكها خصائص عدم الالتصاق. تُحافظ أواني الطهي الخزفية على درجات الحرارة جيدًا، بينما يُمكن لأواني الطهي المُغطاة بالسيراميك غير اللاصق أن تصل إلى درجات حرارة عالية. كلاهما سهل التنظيف نسبيًا.
عيوب أواني الطهي الخزفية: تَتلاشى خصائص عدم الالتصاق أسرع من المواد الأخرى.
