نصائح حول سلامة الغذاء في مطبخ أضعها بين يديك. فالمطبخ بالنسبة للعديد من الناس هو قلب المنزل. المكان الذي تتجمع فيه العائلة أثناء تحضير الوجبات. لكنه أيضًا مكان يختبئ فيه التسمم الغذائي المحتمل.
يمكنك الإصابة بالتسمم الغذائي عندما تأكل أو تشرب شيئًا ملوثًا بالبكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات. تشمل الأعراض الشائعة الإسهال والقيء والحمى. ولكن عادةً ما تكون هذه العدوى خفيفة وتختفي من تلقاء نفسها. ومع ذلك، في بعض الأحيان، تكون سيئة للغاية لدرجة أنه يتعين عليك الذهاب إلى المستشفى.
يمكنك اتخاذ خطوات بسيطة في مطبخك لحماية نفسك وعائلتك من الإصابة بالمرض في المقام الأول.
جدول المحتويات
ما هي سلامة الغذاء؟
مهمة للغاية لأنها تساعد في حماية صحتنا من الأمراض المنقولة عن طريق الطعام. إليك بعض الأسباب الرئيسية لأهمية سلامة الغذاء:
- منع الأمراض: تلوث الطعام يمكن أن يؤدي إلى أمراض خطيرة مثل التسمم الغذائي، الذي يمكن أن يكون مميتًا في بعض الحالات.
- حماية الفئات الضعيفة: الأطفال، كبار السن، والحوامل هم أكثر عرضة للإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الطعام، لذا فإن سلامة الغذاء تحمي هذه الفئات.
- الحفاظ على الجودة: تطبيق ممارسات سلامة الغذاء يساعد في الحفاظ على جودة الطعام ونكهته وقيمته الغذائية.
- تقليل الهدر: من خلال التخزين السليم والتعامل الجيد مع الطعام، يمكن تقليل كمية الطعام المهدور بسبب التلف.
- الثقة في المنتجات الغذائية: عندما تكون معايير سلامة الغذاء عالية، يزداد ثقة المستهلكين في المنتجات الغذائية المتاحة في الأسواق.
ما هي الأطعمة التي يجب أن أحذر منها؟
1- الطعام من مصدر حيواني: هو بالتأكيد مصدر قلق. فكن حذرًا مع هذه الأطعمة النيئة:
- البيض
- اللحوم والدواجن
- المحار
- الحليب غير المبستر
- الجبن الطري مثل الفيتا والبري، والتي قد تكون غير مبسترة
- النقانق واللحوم الباردة غير المطبوخة
2- الفواكه والخضروات النيئة: لا تعد المنتجات الحيوانية هي الأشياء الوحيدة التي يمكن أن تجعلك أنت أو أحد أحبائك مريضًا. يمكن أن تكون الفواكه والخضروات النيئة مصدرًا للتسمم الغذائي. فكن حذرًا من البراعم النيئة على وجه الخصوص – البرسيم والفاصوليا وما إلى ذلك. يؤدي غسل الفواكه والخضروات إلى تقليل فرص التلوث، ولكنه لا يتخلص دائمًا من جميع الجراثيم.
3- المايونيز: يجب عليك أيضًا توخي الحذر عند تحضير طعامك في المطبخ وأخذه إلى نزهة. يمكن أن تكون الأطعمة مثل سلطة البطاطس بالمايونيز مكانًا رائعًا لتكاثر الجراثيم إذا بقيت في مكان دافئ لفترة طويلة.
4- اللحوم أو منتجات الألبان: الموجودة في الخارج لفترة من الوقت. يمكن للبكتيريا الموجودة فيها أن تطلق سمومًا لا يمكن تدميرها بالطهي أو التبريد أو التجميد.
كيفية تخزين الخضروات والفواكه بشكل صحيح:
والحفاظ على نضارتها لأطول فترة ممكنة، يمكنك اتباع هذه النصائح:
- التخزين في الثلاجة:
- الخضروات الورقية: مثل الخس والسبانخ، يجب تخزينها في أكياس بلاستيكية مثقبة أو حاويات محكمة الإغلاق في درج الخضروات.
- الفواكه الطرية: مثل التوت والعنب، يجب تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة.
- الخضروات الجذرية: مثل الجزر والبنجر، يمكن تخزينها في أكياس بلاستيكية في درج الخضروات.
- التخزين في درجة حرارة الغرفة:
- البطاطس والبصل: يجب تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم، بعيدًا عن الثلاجة.
- الثوم: يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف ومظلم.
- الفواكه التي تنضج في درجة حرارة الغرفة ثم تُنقل إلى الثلاجة:
- الأفوكادو والموز: يمكن تركها في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج، ثم نقلها إلى الثلاجة لإطالة فترة صلاحيتها.
- الطماطم: يُفضل تخزينها في درجة حرارة الغرفة للحفاظ على نكهتها، ثم نقلها إلى الثلاجة بعد النضج.
- تجنب تخزين بعض الفواكه والخضروات معًا:
- بعض الفواكه مثل التفاح والموز تنتج غاز الإيثيلين الذي يمكن أن يسرع من نضج الخضروات والفواكه الأخرى، لذا يُفضل تخزينها بشكل منفصل.
خطوات بسيطة لجعل مطبخك منطقة آمنة والحفاظ على سلامة الغذاء:
يمكن تجنب المشكلات عادةً عند التعامل مع الطعام بأمان. فيما يلي بعض الخطوات البسيطة لجعل مطبخك منطقة آمنة:
المحافظة على النظافة: يجب عليك وعلى كل فرد في منزلك تنظيف وغسل يديه بالماء الساخن والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل قبل وبعد التعامل مع الطعام. كما يجب عليك أيضًا غسل يديك جيدًا بعد:
- استخدام الحمام
- تغيير الحفاضات
- لمس الحيوانات الأليفة
يجب عليك أيضًا تنظيف أسطح العمل والأسطح الأخرى بشكل متكرر. يمكن أن تنتشر البكتيريا في جميع أنحاء المطبخ وتصل إلى ألواح التقطيع والأواني والإسفنج وأسطح العمل.
اغسل ألواح التقطيع والأطباق والأواني وأسطح العمل بالماء الساخن والصابون بعد تحضير كل عنصر غذائي وقبل الانتقال إلى الطعام التالي. استخدم ألواح التقطيع البلاستيكية أو غير المسامية الأخرى. يجب غسل هذه الألواح في غسالة الأطباق أو غسلها في الماء الساخن والصابون بعد كل استخدام.
ضع في اعتبارك استخدام المناشف الورقية لتنظيف أسطح المطبخ. إذا كنت تستخدم مناشف قماشية، اغسلها كثيرًا في دورة الغسيل الساخن في الغسالة من أجل سلامة الغذاء.
افصل الأشياء عن بعضها البعض: هذا صحيح بشكل خاص عند التعامل مع اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية. احفظ هذه الأطعمة وعصائرها بعيدًا عن الأطعمة الجاهزة للأكل. عندما تختلط، يُطلق على ذلك التلوث المتبادل.
افصل اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية عن الأطعمة الأخرى في عربة التسوق الخاصة بك وفي الثلاجة.
نصائح أخرى مهمة من أجل سلامة الغذاء:
- إذا أمكن، استخدم لوح تقطيع مختلف لمنتجات اللحوم النيئة.
- اغسل ألواح التقطيع والأطباق والأواني بالماء الساخن والصابون بعد ملامستها للحوم النيئة أو الدواجن أو المأكولات البحرية.
- لا تضع الطعام المطبوخ أبدًا على طبق كان يحتوي فقط على اللحوم النيئة أو الدواجن أو المأكولات البحرية.
تأكد من طهي الطعام لدرجة الحرارة المناسبة لنضج الطعام: تحتاج إلى طهي الطعام بدرجات الحرارة المناسبة لقتل البكتيريا الضارة. وللتأكد من نضج اللحوم والدواجن والطواجن والأطعمة الأخرى تمامًا.
إليك بعض التفاصيل حول هذا الأمر:
- اطبخ اللحوم المشوية وشرائح اللحم حتى 145 درجة فهرنهايت على الأقل.
- يجب طهي الدواجن الكاملة (الدجاج والديك الرومي والبط) حتى 165 درجة فهرنهايت.
- اطبخ اللحم المفروم (الهمبرجر) حتى 160 درجة فهرنهايت على الأقل.
- اطبخ الأسماك والمأكولات البحرية حتى 145 درجة فهرنهايت. يجب أن تتفتت الأسماك بسهولة باستخدام شوكة.
- اطبخ البيض حتى 160 درجة فهرنهايت.
- اطبخ البيض حتى يصبح الصفار والبياض ثابتين. لا تستخدم الوصفات التي يظل فيها البيض نيئًا أو مطبوخًا جزئيًا فقط.
عند الطهي في فرن الميكروويف: تأكد من عدم وجود بقع باردة في الطعام حيث يمكن للبكتيريا البقاء على قيد الحياة. للحصول على أفضل النتائج، قم بتغطية الطعام وقلبه وتدويره للحصول على طهي متساوٍ. إذا لم يكن هناك طبق دوار، قم بتدوير الأطباق يدويًا مرة أو مرتين أثناء الطهي. وقم بغلي الصلصات والحساء والمرق عند إعادة التسخين. قم بتسخين بقايا الطعام الأخرى جيدًا إلى 165 درجة فهرنهايت.
حافظ على البرودة: قم بتبريد الأطعمة بسرعة لأن درجات الحرارة الباردة تمنع نمو البكتيريا الضارة وتكاثرها.
قم بضبط الثلاجة على درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة فهرنهايت والمجمد على درجة حرارة لا تزيد عن 0 درجة فهرنهايت. تحقق من هذه الدرجات من وقت لآخر باستخدام مقياس حرارة الجهاز.
بعض النصائح الأخرى من أجل سلامة الغذاء:
- قم بتبريد أو تجميد الأطعمة القابلة للتلف والأطعمة المحضرة وبقايا الطعام في غضون ساعتين.
- لا تقم أبدًا بإذابة الطعام في درجة حرارة الغرفة. قم بإذابة الطعام في الثلاجة أو تحت الماء الجاري البارد أو في الميكروويف.
- قم بتقسيم كميات كبيرة من بقايا الطعام إلى حاويات صغيرة مسطحة للتبريد السريع في الثلاجة.
- لا تملأ الثلاجة بالكامل. يجب أن يدور الهواء البارد حولها
- احرص على إبقاء الطعام آمنًا. وفي حالة الشك، تخلص منه
- من الطبيعي أن نكره إهدار الطعام، ولكن لا تستسلم لإغراء الاحتفاظ بالطعام إذا لم تكن متأكدًا منه. تخلص منه إذا: لم تكن تعرف المدة التي ظل فيها في الخارج، لم تكن رائحته أو شكله جيدًا، في حال لامست الأطعمة النيئة الطعام المطبوخ
المراجع
