حراق إصبعو من أكلات التراث الشامي اللذيذ، تزين موائد الجمعات الصباحية. طبق متعدد الألوان. إليك طريقة تحضيره.
جدول المحتويات
سبب تسمية حراق إصبعو
و تتعدد الروايات عندما يتعلق الأمر بسبب تسميةولكن الرواية الأكثر شيوعاً هي الآتي:
يُحكى أن رجلاً شرِهاً مُحِبّاً للطعام، لم يكن يستطيع أن يضبط نفسه وينتظر حتى تقدِّم زوجته الطعام، فتراه دائماً في المطبخ يتذوق الطعام قبل وضعه على المائدة.
وفي مرة من المرات كانت الزوجة تعد طبقاً جديداً من اختراعها، فدخل الزوج على عادته ووضع أصبعه بالقدر ليتذوق فحُرِقت أصبعه.
وعندما دخل ابنهما ليسأل عن الأكلة، ظنت الأم أن ابنها يسأل عما حلَّ بوالده، فقالت له: (حرق أصبعه) فظن الولد أن (حرق أصبعه) هو اسم الأكل، وتم تداول الاسم من يومها وتحريفه فيما بعد إلى (حراق أصبعه).
مكونات الطبخة
- كوب من العدس البني.
- خمسة أكواب من الماء.
- ثلاث بصلات مُقطَّعة إلى شرائح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- رأس ثوم مفروم فرماً ناعماً.
- حزمتان صغيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومتان فرماً ناعماً.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- كوب طحين للعجين.
- نصف كوب دبس الرمان.
- نصف كوب تمر هندي.
- ملح حسب الرغبة.
للتزيين:
- 1 كأس كزبرة
- 1 ملعقة طعام ثوم مهروس
- بصل مقطع شرائح ومقلي
- 1 حبة رمان
- خبز مقلي
طريقة تحضير حراق إصبعو
- يسلق العدس بعد غسله، ونرفعه عن النار قبل أن تنضج الحبة تماماً.
- تحضير العجين: يوضع الطحين والماء مع القليل من الملح بوعاء ويعجن جيداً لتكوين عجين ناعمة غير دبقة.
- تفرد العجين على شكل مستطيل ويوضع فوقها طبقة من الطحين ويقطع إلى مربعات صغيرة.
- نقلي البصل بالزيت حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم نضيف الثوم وجزءاً من الكزبرة الخضراء ونقلب المزيج لمدة دقيقتين على النار.
- نضيف العدس مع المرق، على خليط البصل، ومن ثم التمر هندي ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق قبل إضافة العجين، ومن ثم نضيف العجين والملح ودبس الرمان والحامض، ويمكن إضافة ماء عند الحاجة، ونترك المكونات 10 دقائق على النار مع استمرار بالتحريك حتى لا يلتصق العجين. يجب أن يكون القوام أقرب إلى قوام الشوربة، وبعد أن تبرد ستصبح سميكة القوام.
- للتزيين: نضع الكزبرة الخضراء فوق الطبق بخط طولي، وإلى جانبها البصل المقرمش بخط طولي أيضاً، ثم حبات الرمان والخبز المقلي، ثم نعيد الخطوات بحسب حجم الطبق.
إقرأ أيضاً: الطعام التقليدي في سوريا: دليل شامل 100%
المراجع
